Efficacité énergétique de la restauration collective et des cuisines centrales
Chambres froides, cuisson, laverie, eau chaude : une cuisine centrale produit du froid et consomme de la chaleur en même temps. Exactement la configuration où la récupération de chaleur paie.
Secteur · Tertiaire En bref
Une cuisine centrale ou un restaurant collectif combine des besoins de froid (chambres froides, cellules de refroidissement) et de chaleur (cuisson, laverie, eau chaude sanitaire). La régulation des groupes froids en HP et BP flottante (fiches BAT-TH-134 et BAT-TH-145) réduit la consommation électrique, et la récupération de leur chaleur pour l’eau chaude (fiche BAT-TH-139) couvre une partie des besoins de la laverie. Les pompes à chaleur et la GTB complètent le dispositif.
- Besoins de froid et d’eau chaude simultanés : terrain idéal pour la récupération.
- HP flottante (BAT-TH-134) et BP flottante (BAT-TH-145).
- Récupération de chaleur sur groupe froid pour l’eau chaude (BAT-TH-139).
- Facteur de secteur hôtellerie-restauration de 0,7 pour les PAC.
Récupérer le chaud produit par le froid.
Les groupes froids d’une cuisine centrale rejettent de la chaleur au moment même où la laverie et le nettoyage consomment de l’eau chaude. Relier les deux est souvent l’action la plus rentable, à condition que les horaires concordent et que le stockage d’eau chaude soit bien dimensionné : c’est ce que vérifie l’étude exigée par la fiche BAT-TH-139. La régulation des groupes en haute et basse pression flottante réduit en parallèle leur consommation électrique.
Solutions
Nos solutions pour les restauration collective et cuisines centrales
- Travaux
Récupération sur groupe froid
Produire l’eau chaude de la laverie avec la chaleur des groupes froids.
- Travaux
HP et BP flottante
Réguler les groupes froids existants.
- Travaux
Pompes à chaleur tertiaires
Chauffage et eau chaude des locaux.
- Travaux
GTB
Piloter ventilation, chauffage et production d’eau chaude.
Prime CEE
Les fiches CEE mobilisables
| Fiche | Opération | Ce qu’il faut savoir |
|---|---|---|
| BAT-TH-139 | Récupération de chaleur sur groupe froid | Évaporation ≤ 18 °C, étude de dimensionnement sur au moins 24 h. |
| BAT-TH-134 | HP flottante | Forfait « réfrigération » selon la zone. |
| BAT-TH-145 | BP flottante | 3 600 kWh cumac par kW en réfrigération. |
| BAT-TH-116 | GTB | Hôtellerie-restauration : 400 (classe A) kWh cumac/m² géré pour le chauffage. |
Fiches vérifiées sur le catalogue du ministère du 15/10/2026. Pour une entreprise, l’offre CEE doit être signée avant le devis.
Réglementation
Les obligations à vérifier
-
Décret tertiaire (Éco Énergie Tertiaire)
Au-delà de 1 000 m² d’activités tertiaires sur un même bâtiment, site ou unité foncière : réduction des consommations de 40 % en 2030, 50 % en 2040 et 60 % en 2050, ou seuil en valeur absolue, et déclaration annuelle sur OPERAT au 30 septembre. Notre accompagnement.
Toute l’offre
Toutes nos solutions pour les restauration collective et cuisines centrales
De l’ingénierie au financement jusqu’aux travaux : chaque famille peut être étudiée seule ou dans un programme global.
- Ingénierie
Ingénierie et audit
Audit réglementaire, conformité Décret tertiaire, automatisation, suivi des consommations.
- Travaux
Génie climatique
CVC, déstratification, VMC tertiaire, calorifugeage, GTB.
- Travaux
Production de chaleur
Pompes à chaleur tertiaires, collectives, haute température et agricoles.
- Travaux
Valorisation énergétique
Récupération de chaleur sur groupes froids, compresseurs, fumées et procédés.
- Travaux
Froid industriel & commercial
Groupes froids, centrales frigorifiques, HP et BP flottante.
- Travaux
Production d’énergie renouvelable
Photovoltaïque B2B en toiture, ombrières, au sol, en autoconsommation.
- Travaux
Éclairage & bornes de recharge
Éclairage LED performant et recharge des véhicules électriques.
- Financement
Financement et leasing
CEE, leasing de vos équipements (PV, CVC, VMC), tiers-financement, CPE.
Notre démarche
- 01
Diagnostic
Consommations par usage, équipements, horaires et contraintes d’exploitation.
- 02
Priorisation
Actions classées par gain estimé, investissement et obligation réglementaire.
- 03
Financement
Fiches CEE, Coup de pouce, leasing ou tiers-financement, avant tout devis.
- 04
Travaux
Coordination des interventions sans interrompre votre activité.
- 05
Suivi
Mesure des consommations et comparaison avec les gains estimés.
FAQ
Questions fréquentes
Peut-on produire l’eau chaude d’une cuisine centrale avec les groupes froids ?
En partie, oui : la chaleur rejetée au condenseur ou au désurchauffeur peut préchauffer ou chauffer l’eau. La fiche BAT-TH-139 finance cette récupération, sous réserve d’une étude de dimensionnement.
Quelle différence entre HP et BP flottante ?
La HP flottante ajuste la pression de condensation à la température extérieure ; la BP flottante ajuste la pression d’évaporation au besoin de froid. Les deux réduisent la consommation des compresseurs et relèvent de fiches CEE distinctes.
Une cuisine centrale est-elle soumise au décret tertiaire ?
Elle l’est si elle héberge des activités tertiaires sur au moins 1 000 m². La qualification exacte (tertiaire ou industrielle) se vérifie selon l’activité et les surfaces.
Parlons de votre projet.
Présentez-nous votre site et vos objectifs pour définir la prochaine étape.